Κελλαρι των Ιπποτων Tempranillo
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 13 – 13,5
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 4,8 – 5,1
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2,5
pH : 3,6 – 3,7
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,7
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Έντονο ερυθρό χρώμα. Στη μύτη επικρατούν αρώματα κόκκινων και φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και δέρματος. Πλούσιο σώμα, με γεύσεις αποξηραμένου δαμάσκηνου, μαρμελάδας κερασιού, βανίλιας και νότες δέρματος. Ισορροπημένο στόμα με μέτρια οξύτητα και μαλακές τανίνες. Δυνατότητα παλαίωσης για 5 – 8 χρόνια.
Αρμονία
Μπριζόλες
Gourmet Burgers
Ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες
Ώριμα τυριά
Αλλαντικά
Συνοδεύει μπριζόλες, gourmet burger, ζυμαρικά με κόκκινες σάλτσες, ώριμα τυριά και αλλαντικά.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1-2 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3-4 μήνες. Κατόπιν μεταφέρονται σε ξύλινα βαρέλια όπου ωριμάζουν για 12 μήνες τουλάχιστον.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (κοντά στη θάλασσα). Υποστυλωμένος αμπελώνας ηλικίας άνω των 15 – 20 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-28 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 700 – 850 κιλ./στρεμ.
