Αρχοντικός Οίνος Ερυθρός Ξηρός
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 13 – 13,5
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 4,9 – 5,2
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2,5
pH : 3,4 – 3,6
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,6
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Χρώμα βαθύ πορφυρό. Στη μύτη επικρατούν αρώματα κόκκινων και δαμάσκηνου, γλυκόριζας, βανίλιας και γλυκών μπαχαρικών. Πλούσιο σώμα, με γεύσεις δαμάσκηνου, γλυκόριζας, κανέλας και βανίλιας. Στο στόμα ισορροπημένο με μέτρια οξύτητα και στιβαρές τανίνες. Δυνατότητα παλαίωσης για 4 – 6 χρόνια.
Αρμονία
Κόκκινα κρέατα σχάρας και κοκκινιστά
Πίτσες με αλλαντικά
Κίτρινα τυριά
Συνοδεύει έξοχα αρνάκι και κόκκινα κρέατα στη σχάρα, κοκκινιστά κρέατα κατσαρόλας, πίτσες με αλλαντικά και κίτρινα τυριά.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1-2 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3-4 μήνες. Κατόπιν μεταφέρονται σε ξύλινα βαρέλια όπου ωριμάζουν για 6 μήνες τουλάχιστον.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (κοντά στη θάλασσα). Υποστυλωμένος αμπελώνας ηλικίας άνω των 15 – 20 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-28 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 700 – 850 κιλ./στρεμ.
