Κελλαρι των Ιπποτων Cabernet Sauvignon
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 13.5 – 14
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 4.9 – 5.2
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2.5
pH : 3,4 – 3,6
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,6
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Χρώμα βαθύ πορφυρό. Στη μύτη επικρατούν αρώματα κόκκινων και μαύρων φρούτων, καπνού και γλυκών μπαχαρικών. Πλούσιο σώμα, με γεύσεις δαμάσκηνου, καμένου ξύλου, μπαχαρικών και βανίλιας. Γεμάτο, λιπαρό στόμα με μέτρια οξύτητα και στρογγυλές τανίνες. Δυνατότητα παλαίωσης για 5 – 8 χρόνια.
Αρμονία
Ψητά ή μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα
Ώριμα τυριά
Αλλαντικά
Συνοδεύει ψητά ή μαγειρεμένα κόκκινα κρέατα, κυνήγι ώριμα τυριά και αλλαντικά.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1-2 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3-4 μήνες. Κατόπιν μεταφέρονται σε ξύλινα βαρέλια όπου ωριμάζουν για 9 μήνες τουλάχιστον.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (κοντά στη θάλασσα). Υποστυλωμένος αμπελώνας ηλικίας άνω των 15 – 20 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-28 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 700 – 850 κιλ./στρεμ.
