Maestro Ερυθρό Ξηρό
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 13 – 13,5
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 5,0 – 5,2
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2.5
pH : 3,4 – 3,6
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,6
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Ζωηρό ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη αρώματα κόκκινων φρούτων, γλυκών μπαχαρικών και λευκού πιπεριού. Μέτριο προς πλούσιο σώμα, με γεύσεις ώριμου κερασιού, φραγκοστάφυλου και πιπεριού. Στρογγυλό στο στόμα, με καλή δομή και βελούδινες τανίνες. Δυνατότητα παλαίωσης για 2 – 4 χρόνια.
Αρμονία
Μακαρόνια με κιμά
Λευκά και κοκκινιστά κρέατα
Ποικιλίες κίτρινων τυριών
Συνδυάζεται με μακαρόνια με κιμά, παστίτσιο, λευκά κρέατα ψητά, αρνάκι στην γάστρα, κοκκινιστά κρέατα, λουκάνικα ποικιλίες κίτρινων τυριών και αλλαντικών.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1 μέρας. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένους ζυμομύκητες. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3-4 μήνες.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (κοντά στη θάλασσα). Υποστυλωμένος αμπελώνας ηλικίας άνω των 15 – 18 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-30 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 800 – 900 κιλ./στρεμ.
