Pathos Ερυθρό Ξηρό
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 13 – 14
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 4,9 – 5,2
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2,5
pH : 3,4 – 3,6
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,6
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Χρώμα έντονο πορφυρό. Στη μύτη επικρατούν αρώματα ώριμων μαύρων φρούτων, κακάου και γλυκών μπαχαρικών. Πλούσιο σώμα, με γεύσεις αποξηραμένου δαμάσκηνου, σοκολάτας, γλυκών μπαχαρικών και βανίλιας. Στόμα μαλακό με ισορροπία τανινών και οξύτητας. Δυνατότητα παλαίωσης για 4 – 6 χρόνια.
Αρμονία
Mπριζόλες και φιλέτα στα κάρβουνα
Ώριμα κίτρινα τυριά
Συνοδεύει έξοχα μπριζόλα, Τ-bone steak, φιλέτο στα κάρβουνα, barbeque κρεατικών και ώριμα κίτρινα τυριά.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1-2 ημερών. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3 – 4 μήνες. Κατόπιν μεταφέρονται σε ξύλινα βαρέλια όπου ωριμάζουν για 6 μήνες τουλάχιστον.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (κοντά στη θάλασσα). Υποστυλωμένος αμπελώνας ηλικίας άνω των 15 – 20 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-28 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 700 – 850 κιλ./στρεμ.
