CAIR Demi Sec
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 12,5 – 13
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 5,8 – 6,0
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : 33 – 35
pH : 3,1 – 3,2
Πίεση (bar) : 5,5
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,4
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Λαμπερό κίτρινο χρώμα. Αρώματα ώριμου μήλου, βερίκοκου, μελιού και φρυγανισμένου ψωμιού. Γεμάτο στόμα κομπόστας βερίκοκου και ψητού κυδωνιού. Πλούσιες, λεπτές φυσαλίδες. Μέτρια προς υψηλή οξύτητα και επίγευση που διαρκεί.
Αρμονία
Γαμήλια τούρτα
Γλυκίσματα
Ιδανικός συνοδός γλυκισμάτων και φυσικά γαμήλιας τούρτας
Οινοποίηση
Στατική απολάσπωση του μούστου με ψύξη. Πρώτη αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία 15 – 17 oC και επιλεγμένες ζύμες. Παραμονή για 3 μήνες με τις φίνες λάσπες. Επιλογή και αναμίξεις για την δημιουργία του οίνου βάσης. Δεύτερη ζύμωση, εμφιάλωση και παραμονή με τις ζύμες, μέσα στην φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες.
Αμπελώνας
Έδαφος: πετρώδες. Περιοχή: Χαρακάκι στο όρος Αττάβυρος σε υψόμετρο 700- 850μ., της Ρόδου. Αμπελώνας: Παραδοσιακός επικλινής, ηλικίας 45 – 50 ετών. Μικροκλίμα: Μέση θερμοκρασία 25 – 30 οC με αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: 600 με 700 κιλά/στρέμμα.
