CAIR BRUT nv
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 12,5 – 13
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 5,8 – 6,0
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : 7 – 9
pH : 3,1 – 3,2
Πίεση (bar) : 5,5
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,4
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Λαμπερό κίτρινο χρώμα. Αρώματα βερίκοκου, κυδωνιού και φρεσκοψημένου μπριός. Πλούσιο σώμα με χαρακτηριστικές γεύσεις ζύμης, φρυγανισμένου ψωμιού, κυδωνιού, εσπεριδοειδών και ξηρών καρπών. Πλούσιες, λεπτές φυσαλίδες Μέτρια προς υψηλή οξύτητα και μακρά επίγευση.
Αρμονία
Τυριά
Ζυμαρικά με θαλασσινά
Φρούτα
Συνοδεύει έξοχα μια πληθώρα φαγητών και ορεκτικών όπως : τυριά, σούσι, ριζότο και ζυμαρικά με θαλασσινά, μεζέδες θαλασσινών, οστρακοειδή, γαρίδες, finger food, και φρούτα.
Οινοποίηση
Στατική απολάσπωση του μούστου με ψύξη. Πρώτη αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία 15 – 17 oC και επιλεγμένες ζύμες. Παραμονή για 3 μήνες με τις φίνες λάσπες. Επιλογή και αναμίξεις για την δημιουργία του οίνου βάσης. Δεύτερη ζύμωση, εμφιάλωση και παραμονή με τις ζύμες, μέσα στην φιάλη για τουλάχιστον 18 μήνες.
Αμπελώνας
Έδαφος: πετρώδες. Περιοχή: Χαρακάκι στο όρος Αττάβυρος σε υψόμετρο 700- 850μ., της Ρόδου. Αμπελώνας: Παραδοσιακός επικλινής, ηλικίας 45 – 50 ετών. Μικροκλίμα: Μέση θερμοκρασία 23 – 28 οC με αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: 600 με 700 κιλά/στρέμμα.
