Chevalier de Rhodes
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 12,5 – 13
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 5,0 – 5,2
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2.5
pH : 3,3 – 3,6
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,6
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 150 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Χρώμα βαθύ πορφυρό. Στη μύτη επικρατούν αρώματα μπαχαρικών (γαρύφαλλο, κανέλα), γλυκόριζας, θυμαριού και ώριμων κόκκινων φρούτων. Μέτριο προς γεμάτο σώμα, με γεύσεις δαμάσκηνου, μπαχαρικών και γλυκόριζας. Στόμα πλούσιο με μακρά επίγευση μπαχαρικών και έντονες τανίνες. Δυνατότητα παλαίωσης για 3 – 5 χρόνια.
Αρμονία
Κόκκινα κρέατα στα κάρβουνα
Λαχανικά
Ώριμα τυριά
Συνοδεύει κόκκινα κρέατα στα κάρβουνα, αρνάκι ή μοσχάρι κοκκινιστό, μελιτζάνες παπουτσάκια, λουκάνικα, κεμπάπ και ώριμα τυριά.
Οινοποίηση
Κλασική ερυθρή οινοποίηση, με προζυμωτική κρυοεκχύλιση 1 μέρας. Η αλκοολική ζύμωση πραγματοποιείται σε ανοξείδωτους οινοποιητές, σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες, με επιλεγμένα στελέχη ζυμομυκήτων. Οι οίνοι παραμένουν με τις φίνες λάσπες για 3-4 μήνες.
Αμπελώνας
Αργιλοαμμώδες και πετρώδη. Περιοχή: Ημιορεινές περιοχές Έμπωνας, Σιαννών και Μονολίθου με υψόμετρο 300- 500μ. Παραδοσιακοί αμπελώνες ηλικίας 15 -30 ετών. Κλίμα: Μέση θερμοκρασία 25-30 οC με αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση 700 με 850 κιλ./στρεμ.
