Οινόφως
Συνοπτικά
Τύπος Οίινου:
Ποικιλία:
Οινολογικά Χαρακτηριστικά
Αλκοολικός Βαθμός (%) : 12,2
Ολική Οξύτητα (gr/lt) : 5.9 – 6,1
Ανάγοντα Ζάχαρα (gr/lt) : <2,5
pH : 3,2
Πτητική οξύτητα (gr/lt σε οξικό οξύ) : < 0,3
Ολικό Θειώδες κατά την εμφιάλωση : < 200 mg/lt
Χαρακτηριστικά
Μέτρια αρωματική ένταση με διακριτικά αρώματα εσπεριδοειδών (λεμόνι και πορτοκάλι) , ξηρών καρπών και κηρήθρας. Στο στόμα εμφανίζει μεταλλικότητα, μέση προς υψηλή οξύτητα, γεμάτο σώμα και μακρά επίγευση.
Αρμονία
Ψαρια/Θαλασσινά
Σαλάτες
Συνοδεύει έξοχα λιπαρά ψάρια στη σχάρα, οστρακοειδή, ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος και χωριάτικη (ελληνική) σαλάτα.
Οινοποίηση
Ο μούστος υποβάλλεται σε στατική απολάσπωση με ψύξη. Αλκοολική ζύμωση σε ανοξείδωτη δεξαμενή με ελεγχόμενη θερμοκρασία 15 – 17 oC και επιλεγμένες ζύμες. Παραμονή για 3 μήνες με τις φίνες λάσπες.
Αμπελώνας
Έδαφος: Αμμοαργιλώδες. Περιοχή: Φάνες (παραθαλάσσιοι αμπελώνες). Αμπελώνας: υποστηλώμενος ηλικίας 10 – 15 ετών. Κλίμα: μέση θερμοκρασία 23-28 οC, με τη θαλασσινή αύρα να δροσίζει το καλοκαίρι. Αρκετές βροχοπτώσεις τους μήνες Δεκέμβριο και Ιανουάριο. Στρεμματική απόδοση: περίπου 700 – 850 κιλ./στρεμ.
